Appelazijn maken

Het is bijna appeltijd. Tijdens de harde wind vielen er al een aantal uit de bomen. Deze zijn nog te hard om gewoon te eten, maar wel geschikt voor appelmoes of appelazijn verwacht ik. Er is veel te zeggen over appelazijn maken. Eerst maar een officieel recept

Appelazijn

Voor 1 liter appelazijn:

500 g appelresten (schillen en -klokhuizen)
1 liter (kraan)water
doekje
Elastiekje
2 liter pot van glas
glas dat mooi in de pot past

Doe de appelresten in de pot en giet het water erover. Zet het glas in de pot zodat alles mooi is ondergedompeld. Dek af met het doekje en maak goed vast met het elastiekje zodat er geen beestjes bij kunnen. Laat staan bij kamertemperatuur, niet in direct zonlicht.

Na een dag zie je dat er bubbeltjes in het water ontstaan. Door de gisting ontstaat er koolzuurgas. Het proces is begonnen. Controleer elke dag of alles nog goed onderstaat. Herschik indien nodig.

Na twee à drie weken (afhankelijk van temperatuur, suikergehalte van de schillen, hoeveelheid) zal de gisting zo goed als stilvallen. Alle suikers van de appelschillen zijn omgezet in alcohol. Die alcohol is nu klaar om te verzuren tot azijn. Verwijder schillen en klokhuizen (zeef ze er uit) en bevestig het doekje weer op de pot.

Laat de pot nu drie à zes weken staan. Roer regelmatig om extra zuurstof toe te voegen en de azijnzuurbacteriën blij te houden. Proef de eerste keer na drie weken. Is de azijn goed zuur? Dan is hij klaar! Je kan hem nu in een fles gieten en afsluiten. Bewaar de appelazijn liefst op een donkere plek. (Recept via Velt)

Tijdens het verzuringsproces ontstaat na een tijdje een ‘azijnmoeder’. Dat is een gelei-achtige substantie en deze kun je gebruiken als een soort turbo voor het maken van je volgende portie appelazijn. Voeg de volgende keer deze azijnmoeder toe na het uitzeven van de appelschillen. De verzuring tot azijn zal dan veel sneller gaan!

Hieronder zet wordpress waarschijnlijk veel reclame. Het is jammer, hoort bij een gratis account. Voor de reclame ben ik niet verantwoordelijk. 🤷🏻‍♀️

We maken er gehakt van

Waar komt dit biologisch vlees van AH vandaah?
Onbekend, staat er niet op en is nergens te vinden

En wat zit er in?
Staat er niet op, maar behalve vlees van onbekende komaf zit dit er in:
Dextrose
voedingszuur (natriumcitraat)
antioxidant (natriumascorbaat oftewel vitamine C )

Laat maar liggen!

Geluksbonen

Black-eyed bonen

Black eyed peas [hier wel black-eyed bonen of zwarte oog bonen] worden traditioneel met oud en nieuw gegeten.
Nee, niet in Nederland maar wel in veel andere landen.
Er wordt gezegd dat het geluk brengt als je ze nu eet 🙂

Natuurlijk kun je deze bonen zo kopen in blik of pot, maar het is niet zo moeilijk om ze zelf te koken en dan kun je ze ook naar eigen smaak kruiden en al dan niet zout toevoegen.

Basis recept voor het koken van Black-eyed bonen

Ingrediënten
Water of bouillon
zout
Kruiden naar keuze

Instructies

Week de bonen in koud water. Veel mensen weken ze een hele nacht  maar voor mij is een paar uur  meer dan genoeg.
Laat ze na het weken uitlekken, spoel ze en doe ze in een pan.
Voeg genoeg water of bouillon toe zodat de vloeistof ongeveer 4 cm boven de bonen staat.
Voeg kruiden naar keuze toe. [bijv. zout, knoflook, laurierblaadjes, een bouillonblokje en uien of andere kruiden]
Breng aan de kook, laat vervolgens sudderen met dekselniet helemaal op de pan. Neem daar 1 uur – 1 uur 30 minuten de tijd voor, afhankelijk van hoe hard of zacht je je bonen wilt hebben.
Als het water of de bouillon verkookt voordat de bonen klaar zijn met koken voeg dan wat meer toe.
Na het koken, giet je de bonen af. Het kookvocht kun je gebruiken om rijst op smaak te brengen of als basis voor soep of stoofschotel.
De bonen kun  je verder verwerken in een ander gerecht of ze zo eten met rijst of aardappels of noodles

Aromatische black-eyed bonen curry

Heerlijke vegetarische curry van de westkust van India .
ingrediënten

2 x 410g blikken  of gebruik 225 g gedroogde bonen , geweekt en gekookt

1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
1 tl venkelzaad
¼ theelepel fenegriek zaad
1 cm / ½ in kaneelstokje
½ – 2 tl gemalen chilipepers
4 el arachideolie [of andere olie]
1 tl zwart mosterdzaad
10 verse kerrie bladeren
1 middelgrote ui , fijngehakt
2 teentjes knoflook , gepeld en geraspt
5cm  verse gember , geraspt of fijngesneden
zout naar smaak
500ml water
2 el verse korianderblaadjes
2 el verse kokosnoot , geraspt ( optioneel, maar niet uitgedroogde kokos  gebruiken)

Bereidingswijze

Giet de bonen af en spoel ze , en stamp er enkelen licht met een vork zodat ze wat kapot zijn. [maar niet allemaal stuk!]
Doe de komijn , koriander , venkel en fenegriek zaden met het kaneelstokje in een kleine koekenpan met dikke bodem . Rooster de kruiden op een matig vuur , onder regelmatig roeren totdat de specerijen veranderen van kleur en  aromatisch worden maar zorg ervoor ze niet te verbranden.
Maal de geroosterde kruiden tot een fijn poeder in een koffiemolen of vijzel en voeg gemalen chilipeper toe
Verhit de olie op matig vuur  , voeg de mosterdzaadjes en kerriebladeren toe. Haal de pan onmiddellijk van het vuur , dek af en laat de zaden en de bladeren ritselen en “poppen” .

Zet de pan terug op het vuur, voeg de ui toe en bak tot ze licht goudbruin zijn . Voeg de gember en knoflook toe en bak nog eens 30 seconden .
Voeg de bonen , gemalen kruidenmengsel , zout en water toe en breng alles aan de kook .
Draai het vuur laag , dek af en laat 20 minuten sudderen .

Voeg voor het opdienen korianderblaadjestoe  en verse kokosnoot , en serveer met rijst of plat brood .

Eet smakelijk!

Meer over de gezondheidswaarde en over de tradities die deze boon omringen (en links naar Engelstalige recepten) op de Engelse Wiki: http://en.wikipedia.org/wiki/Black-eyed_pea

Meer recepten:

In Amerika wordt Hoppin ‘John (een mengsel van zwarte ogen bonen, spek en witte rijst) traditioneel gegeten op nieuwjaarsdag.  Voor het Engelstalige recept http://www.simplyrecipes.com/recipes/hoppin_john/

Uit Afrika: Nederlandstalig recept  http://www.degezondeapotheker.nl/vensterpags/verecept_zwarteogenbonensoep.htm

Simpele maar lekkere Andijvietaart

Heel eenvoudig recept, maar erg lekker:

in ovenschaal vetvrij papier,
daarop laagje gekookte rijst, ongeveer 2 vingers dik,
daarop laagje 5 minuten gekookte en daarna goed uitgelekte andijvie+prei,
daaroverheen een laag van hele dikke roux met kaas en kruiden
en als laatste als deksel plakjes bladerdeeg.

Niet vergeten het deksel te versieren door er cirkels en spiralen enz in te tekenen

25 a 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Salade er bij van fijngesneden seizoensgroenten.

Indiase pompoensoep

Ingrediënten:

• 1.5 kg pompoen; geschild, ontpit en in kleine blokjes gesneden.
• 2 middel grote aardappelen; geschild en in kleine blokjes gesneden
• 2 rode uien; gesnipperd
• 6 tenen knoflook; fijn gesneden
• 3 cm verse gember; geschild en fijn gesneden
• 1 rode peper; in ringen gesneden. Zaden verwijderen als je minder pittige soep wilt.
• 1.5 liter heet water
• 400 ml kokosmelk
• 3 el kokosolie
• 1 el kerriepoeder
• 1 el komijnpoeder
• 1 tl knoflookpoeder / teentje knoflook fijn gehakt
• klein bosje koriander, fijngesneden

Bereiding:
Maak alle groenten schoon en snijdt ze op de manier zoals die beschreven staat achter de ingrediënten.
Smelt 3 el kokosolie in een grote soeppan. Fruit de specerijen (behalve de koriander) even in de olie. Zo komen de smaken veel beter vrij dan wanneer je ze zonder te fruiten toevoegt aan de soep. Fruit nu de ui, knoflook, peper en gember aan in dezelfde pan. Als deze glazig worden voeg je de pompoen en aardappelen toe. Roer deze goed door alle specerijen. Voeg nu 1.5 liter gekookt water toe aan je groenten. Laat deze  ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Aan het einde van de kooktijd kun je met een stamper de grotere stukken groenten fijn stampen of met een staafmixer de soep gladder maken. Voeg dan op het allerlaatst de kokosmelk en de fijngesneden koriander toe. Bewaar een beetje kokosmelk en koriander voor de garnering.

Opm:

1. Kokosolie bevat middellange ketens trigliceriden. Deze vetten komen ook veel voor in menselijke borstvoeding. Er zitten geen transvetten in kokosolie. Kokosolie is een zeer hitte stabiele olie die niet snel verbrand.
   Kokosolie heeft antibacteriële kenmerken
2. Kokosmelk is niet het vocht uit de kokosnoot maar kokosvlees vermengd met water, je koopt het in potjes of blikjes.  Kokosmelk uit de natuurwinkel bevat geen stabilisator en is wat korreliger dan uit de supermarkt of toko, maar met een staafmixer heb je zo weer een homogene massa. Je kunt het ook zelf maken door het witte kiemwit van de cocosnoot te vermengen met water en uit te knijpen. Heb je geen kokosmelk dan kan Santen gebruikt worden als alternatief.

Lekker eten

Ik heb een dag staan koken voor mijn verjaardag, hoewel ik maar 11 mensen uitgenodigd had om te blijven eten. Gelukkig geen BBQ geregeld want hier in het Noorden was het weer niet om naar huis te schrijven, ’s morgens fikse regenbuien en daarna beneden de 18 graden!

Zelf alles klaar maken kost tijd, maar het is veel lekkerder. Ik had een grote zak verse aardappelen gehaald, die gekookt en gebakken, volkoren basmati rijst gekookt, pittige gehaktballetjes en gewone gehaktballetjes gemaakt voor wie niet zo van pittig houdt, kip in satesaus, dus zonder die ellendige stokjes, ook vegetarische blokjes, ongeveer twee kilo verse gemengde sla met aardbeien -uit de tuin-, feta, olijven, bloemen, tomaten, komkommer, wortels, verse kruiden, walnoten en slasaus. Daarbij appelmoes – speciaal voor de kids – , kilo verse boontjes eenvoudig, met wat boter en nootmuskaat er over, kilo verse wortels met wat honing en boter en peterselie er over, en voor de zekerheid een enorm blik doperwten en maiz, maar het ging allemaal op, behalve het blikvoer.

En daarna een ongezond maar lekker ijstoetje van 3 soorten ijs, met slagroom.

 

Fijne pindasaus

Mijn eigen pindasaus
Dit is meer een fijne saus voor over de groente.  Van mijn Indische tante Trees
zelf geroosterde pinda’s fijngemaakt, gula jawa (palmsuiker), fijngehakte knoflook, fijngehakte sjalot, fijngehakt stukje gember, wat tamarinde,  wat fijngehakt stukje citroengras, zout, peper, ketjap, misschien wat rode peper,
Alles fijn wrijven in een vijzel en dit in een sauspan verhitten met water (en evt klein beetje santen)

Oud familie recept voor saté

Dit recept komt van een vriend uit Curacao en is opgeschreven door Jan van Nieuwkoop in 1956. Ik herinner me dat zijn satestokjes met pindasaus de lekkersten waren die ik ooit gegeten heb dus deel ik het hier om mee te experimenteren. De tweede soort pindasaus vinden vooral kinderen lekker.

Vlees
Per kg vlees:
2 knoflookteentjes
2 kleine uien
2 tl ketoembar
1 tl djinten
stukje trassi
mespuntje koenir
2 tl zout
1 tl djahe
wat water om van dit alles een papje te maken waarin het gesneden vlees wordt gedaan. Beetje omkneden en 24 uur laten staan. Daarna vlees aan stokjes rijgen.  Stokjes rechtop zetten in bakje waarin vlees heeft gemarineerd om uit te laten lekken. Vocht niet weggooien

Pindasaus
Maak een sausje van bruine suiker, reuzel, ketjap en sambal oelek, door de reuzel te verwarmen en hierin de suiker op te lossen samen met de soja en sambal
vlak voor het roosteren van de sate de satestokjes hier doorheen wentelen

Vocht van het vlees verwarmen en indikken en vervolgens mengen met het zoete sausje. Voeg  er dan pindakaas en klappermelk bij. (Naar eigen smaak) En daarna naar eigen smaak meer sambal en ketjap toevoegen en indikken tot de goede dikte.

Andere soort Pindasaus
Een meer westerse pindasaus uit hetzelfde handschrift:
half pakje boter, verwarmen met wat meel en kerrie. Daaraan de marinade van het vlees toevoegen. 3 grote lepels appelmoes toevoegen, 1 grote lepel tomatenketchup toevoegen. 1 potje pindakaas toevoegen, evt water of wat klappermelk

Herfstfruit met kaneelstroop

Herfstfruit met kaneelstroop

4 appels
4 handperen
sap van 1/2 citroen
olijfolie
2 el suiker
2 tl kaneelpoeder
80 g walnoten, klein gehakt
40 g rozijnen
wat appelsap

schil de appels en peren, snijdt ze in stukjes en besprenkel die met citroensap. Verhit de olie in een pan en bak de stukjes op een laag pitje. Strooi de suiker en kaneel er over en laat mee bakken. Voeg na een tijdje de walnoten, rozijnen en een flinke scheut appelsap toe en verhit dit al roerende. Serveer warm. 4 personen

Vixen:

Het recept is al heel oud en ik weet niet meer waar ik het gekregen heb, maar in de herfst en begin van de winter, wanneer ik veel fruit heb dat toch verwerkt moet worden eet ik het vaak als een toetje.  Het is heel snel te maken, het koken/braden doe je maar enkele minuten.
Wanneer je ijs lekker vind zou je dit samen met ijs kunnen eten.
De suiker is niet altijd nodig, dat hangt af van het soort appelen en peren

Carrot Cake

One of the many recipes for a delicious Carrot Cake.
Ingredients

* 3 eggs
* 180 ml buttermilk
* 180 ml vegetable oil
* 300 g white sugar
* 10 ml vanilla extract
* 5 g ground cinnamon
* 2 g salt
* 250 g all-purpose flour
* 9 g baking soda
* 220 g shredded carrots
* 75 g flaked coconut
* 115 g chopped walnuts
* 1 (8 ounce) can crushed pineapple with juice
* 145 g raisins

Directions

1. Preheat oven to 175 degrees C. Grease and flour an 8×12 inch pan.
2. In a medium bowl, sift together flour, baking soda, salt and cinnamon. Set aside.
3. In a large bowl, combine eggs, buttermilk, oil, sugar and vanilla. Mix well. Add flour mixture and mix well.
4. In a medium bowl, combine shredded carrots, coconut, walnuts, pineapple and raisins.
5. Using a large wooden spoon or a very heavy whisk, add carrot mixture to batter and fold in well.
6. Pour into prepared 8×12 inch pan, and bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 1 hour. Check with toothpick.
7. Allow to cool for at least 20 minutes before serving.

(with thanks to Brian D’Amico from USA)