Rode bietensoep

Rode bietensoep met tomaat. Een eenvoudig en voedzaam paleo recept.

Rode bietensoep met tomaat

Ingrediënten voor de bietensoep

rode bietensoep1 eetlepel kokosolie
1 rode ui, gesneden
1 kleine wortel, in schijfjes
2 blikken van 400 gram in blokjes gesneden tomaten (zonder zout)
1 grote geroosterde, geschilde, rode biet (ongeveer 2 kopjes) in blokjes gesneden
Zwarte peper naar smaak

Beschrijving

Fruit de rode ui en de wortel in de kokosolie tot de uien doorschijnend zijn en de wortel zacht is
Meng de in blokjes gesneden tomaten, de blokjes geroosterd bieten, en de gekookte ui in een blender.
Giet het mengsel in een soeppan.
Sudder gedurende ca 15 minuten, en breng op smaak met zwarte peper

Eet smakelijk!

Gezond leven (2)

Een jaar of 20 geleden kreeg ik de diagnose IBS. (PDS) Er was geen oplossing voor en totaal geen inzicht in het hoe en waarom in de medische wereld. Naast IBS had ik astma en last van allergie en was ik vaak oververmoeid, dat kon ineens ” onverwacht ” toeslaan.

Sinds 2009 leefden we volgens de voedings-richtlijnen van dr Shinyo. Natuurlijk niet strict, want als je uit eten gaat of bij familie op bezoek bent eet je gewoon wat de pot schaft. Maar ook in zijn “gezonde voeding” zaten een aantal producten die problemen opleverden.
Door trial and error ontdekte ik dat ik inderdaad alle melkproducten beter kon laten staan, evenals tarwe en teff, maar ook dat ik beter niet te vaak appels kon eten, geen cake of koekjes, geen bonen, geen producten met sorbitol, en ook geen appelmoes. Af en toe een beetje leek niet zo erg te zijn, maar niet te vaak en maar heel weinig.

imageSinds kort vermoed men dat klachten ontstaan door “FODMAPS” dat wil zeggen Fermenteerbare Oligosachariden (fructanen en galactanen), Disachariden (lactose in melkproducten), Monosachariden (fructose, in fruit en groenten) en Polyolen (suikeralcoholen in zoetstoffen, fruit en groenten.)
En nu is er wel een speciale website met tips en richtlijnen. In eerste instantie de Engelstalige site http://www.med.monash.edu.au/cecs/gastro/fodmap/ maar sinds vorig jaar ook de website van het Martiniziekenhuis in Groningen. http://fodmapdieet.nl/

Maar wat mij betreft: er zijn toch een aantal zaken die in de FODMAP-lijsten met producten staan, als zijnde zonder FODMAP, waar ik toch af en toe wel flinke problemen mee heb.  Ook in de aanbevelingen van Shinyo staan ze niet aangegeven als “probleem gevend”. Ze geven ook niet altijd problemen en dat is dus zo frustrerend.

  • Aardappels – vooral gebakken veroorzaken meestal darmklachten.
    Aardappels horen tot de nachtschades. Nachtschades bevatten giftige stoffen zgn Alkaloïden. Bij mensen met een auto-immuunziekte kunnen die nachtschades leiden tot ontstekings-activiteit, overal in het lichaam met name in de gewrichten.
    Met stomen, koken of bakken van nachtschades kunnen de alkaloïde levels tot de helft verminderd worden, maar aardappels worden altijd al gekookt.
  • Alle kaassoorten, ook de oude – geven niet alleen darmklachten maar ook benauwdheid. Daar zit dus misschien een chemische component in, Salicylaten, Aminen of Glutamaten. OF melk-EIWITTEN.

Dus in de herfst dit jaar wordt het even de combinatie Shinyo en FODMAP zonder aardappelen, pepers, paprika’s en aubergines en na een maand die weer voorzichtig toevoegen aan de voeding.

Langs de zijlijn speelt nu al een tijdje PALEO mee. Wat houdt dat in?
INBEGREPEN: Groenten (waaronder wortelgewassen), knollen, fruit (met inbegrip van groenten olie, bijvoorbeeld olijfolie, kokosolie en palmolie), noten, vis, vlees, en eieren.
UITGESLOTEN: Zuivel, op graan gebaseerde voedingsmiddelen, peulvruchten, extra suiker en voedingsproducten van de industrie (met inbegrip van geraffineerde vetten en geraffineerde koolhydraten).

Ik dacht dat PALEO volkoren granen waaronder rijst en haver volledig uitsluit, dat blijkt niet zo te zijn.

In augustus 2015 bleek dat PALEO op korte termijn superieure effecten heeft op bloeddruk, glucosetolerantie, lipoprotïneprofiel (met name ratio HDL/triglyceriden) vergeleken andere voedingsdiëten [Bron: https://melchiormeijer.wordpress.com/2015/08/12/meta-analyse-ajcn-zet-paleo-op-de-kaart-als-evidence-based/ ]

Er is een symposium in Groningen in de herfst. Ik heb me ingeschreven en zit er met mijn neus bovenop. 🙂

Gezond leven

Dr. Hiromi Shinya is in nederland niet erg bekend, maar in zijn eigen land en de USA is hij een gerespecteerd (colon-) chirurg. Hij is overtuigd dat de moderne westerse eetgewoontes aan veel van de nu voorkomende gezondheidsproblemen bijdraagt. Zijn oplossing is een hoofdzakelijk vegetarisch dieet. Ik heb zijn boek gelezen en hier onder een zeer compact uittreksel gemaakt. Dit “dieet” zou voor iedereen makkelijk te volgen moeten zijn. In feite heb je geen extra aanvullingen nodig. In 2009 namen we dit als leidraad voor ons leven.

In de loop van de jaren merkte ik zelf dat er een aantal van de door hem aangeraden voedingsgewassen zijn die bij mij en mijn partner darmproblemen veroorzaken. Onder andere de granen en bonen. Ik combineer zijn aanbevelingen nu met het Fodmap dieet van het Martiniziekenhuis in Groningen.

1. GEZOND ETEN [volgens dr Shinya]

  • 85-90 % Plantaardige voedingsmiddelen waaronder
    50 – 55% groene en gele groenten en wortelgroenten, kruiden
    10 % vruchten
    5 % zaden en noten
    20% granen en bonen
  • 10-15 % dierlijke eiwitten
    eieren
    vis
    licht vlees

Extra Voedingsmiddelen

Kruidenthee
zeewier
paddestoelen

Te vermijden of te beperken

smurfen-kleurplaat-smulsmurf-medium
Zuivelproducten, zoals koemelk , kaas , yoghurt , andere zuivelproducten
Japanse groene thee , Chinese thee , Engels thee ( limiet tot 1-2 kopjes per dag ) .
koffie
Snoep en suiker
nicotine
alcohol
chocolade
Vet en olie
gewoon keukenzout

Extra Aanbevelingen :

  • Stoppen met eten en drinken 4-5 uur voor het slapen gaan . ( hele vruchten kunnen tot een uur voor het slapen gaan worden gegeten
  • Kauw elke hap 30-50 keer
  • Niet eten tussen de maaltijden, maar
  • Eet fruit of drink vruchtensap 30-60 minuten voor de maaltijd .
  • Eet meer voedsel rauw of licht gestoomd –> Verwarmen van voedsel zal enzymen doden.

Eet géén geoxideerd voedsel . ( Bijvoorbeeld fruit , dat bruin is geworden , is begonnen te oxideren.)

2 . DRINK GOED WATER
Water is essentieel voor de gezondheid .
Volwassenen moeten ten minste 6-10 glazen water per dag te drinken .
Drink 1-3 kopjes water na het ontwaken in de ochtend .
Drink 2-3 kopjes water ongeveer een uur voor elke maaltijd .

3 . GOEDE ELIMINATIE
Neem de tijd om rustig naar de WC te gaan
Géén laxeermiddelen gebruiken. Hooguit een koffie klysma omdat het geen vrije radicalen vrijmaakt in het bloed , zoals sommige dieet detox methoden.

4 . ZORG VOOR MATIGE LICHAAMSBEWEGING
Lichamelijke conditie is noodzakelijk voor een goede gezondheid , maar overmatige lichaamsbeweging kunnen vrije radicalen vrijmaken en schade toebrengen aan je lichaam.
Enkele goede vormen van lichaamsbeweging zijn wandelen (half uur in goed tempo), zwemmen, tennissen, fietsen, golfen , yoga , vechtsporten en aerobics.

5 . NEEM VOLDOENDE RUST
Naar bed gaan op hetzelfde tijdstip elke avond en zorgen voor 6 tot 8 uur ononderbroken slaap. Neem een ​​kort dutje van ongeveer 30 minuten na de lunch als dat mogelijk is. (In de USA e.a. zijn veel werkplekken daar op ingericht.)

6 . ZORG VOOR GOEDE ADEMHALING EN MEDITEER
Oefen meditatie .
Oefen positief denken .
Doe een diepe buikademhaling een aantal keer per uur . De uitademing moet twee keer zo lang als de inademing . Dit is erg belangrijk omdat diep ademhalen helpen om het lichaam van toxines en vrije radicalen te ontdoen.
Draag losse kleding die je ademhaling niet beperken.

Luister naar je eigen lichaam en wees goed voor jezelf.

7 . ZORG VOOR VREUGDE EN LIEFDE IN JE LEVEN
A2011-111208-130-ORBSklVreugde en liefde in je leven is belangrijk voor je gezondheid. Neem elke dag de tijd om te ….
Lachen .
Zingen .
Dansen .

Leef met heel je hart

Gemberbier recept

Lekker in de zomer
image

– 2 cm gemberwortel
– een kop suiker
– 100 gram verse gist / een pakje instant gist
– citroensap van 1 citroen
– vers water

Rasp de gember ongeschild. Voeg het citroensap toe en roer dit even goed door elkaar. Laat dit vervolgens een minuut staan.

Doe de suiker en de gist in de fles.

Voeg het citroensap met gember toe. Vul de fles met vers schoon water tot circa 5 centimeter van de dop. De gist wordt actief, waardoor het CO2 gaat maken waardoor er druk op de fles komt, dus dop af en toe even open te draaien, zodat de druk weg kan.

Laat het sap 2 dagen staan op een plek uit de zon, maar wel bij kamertemperatuur.
Na deze twee dagen zet je de fles in de koeling, zodat de gist stopt met werken. Zeef voor gebruik en drink het sap binnen twee weken op.

PS ik heb dit nog niet zelf gemaakt, vond het recept vandaag.

We maken er gehakt van

Waar komt dit biologisch vlees van AH vandaah?
Onbekend, staat er niet op en is nergens te vinden

En wat zit er in?
Staat er niet op, maar behalve vlees van onbekende komaf zit dit er in:
Dextrose
voedingszuur (natriumcitraat)
antioxidant (natriumascorbaat oftewel vitamine C )

Laat maar liggen!

Geluksbonen

Black-eyed bonen

Black-eyed bonenBlack eyed peas [hier wel black-eyed bonen of zwarte oog bonen] worden traditioneel met oud en nieuw gegeten.
Nee, niet in Nederland maar wel in veel andere landen.
Er wordt gezegd dat het geluk brengt als je ze nu eet 🙂

Natuurlijk kun je deze bonen zo kopen in blik of pot, maar het is niet zo moeilijk om ze zelf te koken en dan kun je ze ook naar eigen smaak kruiden en al dan niet zout toevoegen.

Basis recept voor het koken van Black-eyed bonen

Ingrediënten
Water of bouillon
zout
Kruiden naar keuze

Instructies

Week de bonen in koud water. Veel mensen weken ze een hele nacht  maar voor mij is een paar uur  meer dan genoeg.
Laat ze na het weken uitlekken, spoel ze en doe ze in een pan.
Voeg genoeg water of bouillon toe zodat de vloeistof ongeveer 4 cm boven de bonen staat.
Voeg kruiden naar keuze toe. [bijv. zout, knoflook, laurierblaadjes, een bouillonblokje en uien of andere kruiden]
Breng aan de kook, laat vervolgens sudderen met dekselniet helemaal op de pan. Neem daar 1 uur – 1 uur 30 minuten de tijd voor, afhankelijk van hoe hard of zacht je je bonen wilt hebben.
Als het water of de bouillon verkookt voordat de bonen klaar zijn met koken voeg dan wat meer toe.
Na het koken, giet je de bonen af. Het kookvocht kun je gebruiken om rijst op smaak te brengen of als basis voor soep of stoofschotel.
De bonen kun  je verder verwerken in een ander gerecht of ze zo eten met rijst of aardappels of noodles

Aromatische black-eyed bonen curry

black-eyed beans curryHeerlijke vegetarische curry van de westkust van India .
ingrediënten

2 x 410g blikken  of gebruik 225 g gedroogde bonen , geweekt en gekookt

1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
1 tl venkelzaad
¼ theelepel fenegriek zaad
1 cm / ½ in kaneelstokje
½ – 2 tl gemalen chilipepers
4 el arachideolie [of andere olie]
1 tl zwart mosterdzaad
10 verse kerrie bladeren
1 middelgrote ui , fijngehakt
2 teentjes knoflook , gepeld en geraspt
5cm  verse gember , geraspt of fijngesneden
zout naar smaak
500ml water
2 el verse korianderblaadjes
2 el verse kokosnoot , geraspt ( optioneel, maar niet uitgedroogde kokos  gebruiken)

Bereidingswijze

Giet de bonen af en spoel ze , en stamp er enkelen licht met een vork zodat ze wat kapot zijn. [maar niet allemaal stuk!]
Doe de komijn , koriander , venkel en fenegriek zaden met het kaneelstokje in een kleine koekenpan met dikke bodem . Rooster de kruiden op een matig vuur , onder regelmatig roeren totdat de specerijen veranderen van kleur en  aromatisch worden maar zorg ervoor ze niet te verbranden.
Maal de geroosterde kruiden tot een fijn poeder in een koffiemolen of vijzel en voeg gemalen chilipeper toe
Verhit de olie op matig vuur  , voeg de mosterdzaadjes en kerriebladeren toe. Haal de pan onmiddellijk van het vuur , dek af en laat de zaden en de bladeren ritselen en “poppen” .

Zet de pan terug op het vuur, voeg de ui toe en bak tot ze licht goudbruin zijn . Voeg de gember en knoflook toe en bak nog eens 30 seconden .
Voeg de bonen , gemalen kruidenmengsel , zout en water toe en breng alles aan de kook .
Draai het vuur laag , dek af en laat 20 minuten sudderen .

Voeg voor het opdienen korianderblaadjestoe  en verse kokosnoot , en serveer met rijst of plat brood .

Eet smakelijk!

Meer over de gezondheidswaarde en over de tradities die deze boon omringen (en links naar Engelstalige recepten) op de Engelse Wiki: http://en.wikipedia.org/wiki/Black-eyed_pea

Meer recepten:

In Amerika wordt Hoppin ‘John (een mengsel van zwarte ogen bonen, spek en witte rijst) traditioneel gegeten op nieuwjaarsdag.  Voor het Engelstalige recept http://www.simplyrecipes.com/recipes/hoppin_john/

Uit Afrika: Nederlandstalig recept  http://www.degezondeapotheker.nl/vensterpags/verecept_zwarteogenbonensoep.htm

zout

Himalaya salt

Laatst kreeg ik van een vriendin een zakje Himalayazout. Vrienden van mij vertelden me dat het “beter” zou zijn dan het zeezout dat ik gebruik.  Voor mij voelde dat niet zo en toen ik dit onderzocht bleek  dat Himalayazout helemaal niet te zijn wat er geclaimd wordt dat het is.

Haliet, ook steenzout genoemd, is een mono-mineraal, bestaande uit natriumchloride, dat de chemische samenstelling NaCl heeft.

Himalayazout is afkomstig van de Kwehra zoutmijn, in Punjab, Pakistan, niet ver van Islamabad. Het is de op een na grootste zoutmijn ter wereld Een klein deel van het “Himalayazout” komt uit Polen.

Making Rock Salt Lamps in Sarghoda, Punjab, Pakistan - January 2011Het Himalayazout is in Duitsland onderzocht door het Bayerische Landesamt fur Gesundheit und Lebensmittelsicherheiten.
Er zijn 8 verschillende elementen in het zout gevonden [ waaronder NA en CL].
Himalayazout blijkt voor 98% uit NaCl te bestaan en 2% andere mineralen waaronder gips.  Gips bestaat grotendeels uit Calciumsulfaat [CaSO4]
De kleuren van het himalayazout dankt het vnl aan ijzerionen waaronder deels verontreinigingen met ijzer oxiden en sporen van Mangaan en Koper. *1)

Bronnen:

English wiki: Himalayan salt is a marketing term for Halite (commonly known as rock salt) from Pakistan, which began being sold by various companies in Europe, North America, and Australia in the early 21st century. It is mined in the Khewra Salt Mines, the second largest salt mine in the world, located in Khewra, Jhelum District, Punjab, Pakistan, about 300 km from the Himalayas, about 160 kilometres from Islamabad, and 260 kilometres from Lahore, and in the foothills of the Salt Range.
The salt sometimes comes out in a reddish or pink color, with some crystals having an off-white to transparent color. It is commonly used for cooking similar to regular table salt, brine, and bath products.